Битый чеснок

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Битый чеснок — это чеснок, который раздавили плоской стороной ножа (или другим инструментом), чтобы он отдал больше аромата и вкуса блюду. Такой способ часто используют в средиземноморской, кавказской и русской кухне. Как правильно сделать битый чеснок Положите зубчик на доску. Если нужно, предварительно очистите его от шелухи. Прижмите плоской стороной широкого ножа. Надавите ладонью так, чтобы зубчик слегка сплющился и местами треснул — но не превратился в кашу. Снимите остатки шелухи. После раздавливания она легко отходит. Дальше по рецепту: либо рубите ножом, либо закладывайте целиком (например, в масло или тушёное блюдо). Зачем так делают Сильнее раскрывается вкус и аромат. При раздавливании разрушаются клетки, и активнее выделяется аллицин — то самое вещество, из‑за которого чеснок такой яркий по вкусу. Удобнее чистить. Шелуха после «битья» легко снимается. Иная текстура в блюде. Битый чеснок может идти крупными кусочками или вообще целиком — это даёт другой эффект, чем мелкая нарезка или паста. Где это используют В масле и соусах. Например, слегка раздавленный зубчик кладут в оливковое масло, дают настояться и убирают — так масло становится ароматным, а сам чеснок не мешает текстуре. При запекании. Раздавленные зубчики запекают с курицей, овощами, мясом — они становятся мягкими, но сохраняют форму. Для тушения и жарки. Чеснок добавляют в начале, чтобы масло и блюдо пропитались ароматом. В маринадах и соленьях. Часто кладут целые или битые зубчики для пряности. Учитывая, что вы интересовались разными рецептами (в том числе варениками, жульеном, кундюмами), битый чеснок можно использовать, например, для ароматизации масла к грибным или мясным блюдам либо добавить в маринад для рыбы — он даст насыщенный, но не слишком резкий вкус. https://rutube.ru/channel/13384504/