Куриный рулет с прованскими травами и оливками в домашних условиях..

Подписаться на канал: https://dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e4f6781 https://rutube.ru/channel/29947274/ КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ОЛИВКАМИ (маслинами) И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ. Куринный рулет с оливками и прованскими травами. Вкуснее любой магазинной колбасы. Приготовьте и вы будете в восторге. Сырье: Куриная грудка 0,5 кг, куриные бедра 0,5 кг. Ингредиенты: Оливки или маслины 100 -150гр. Соль Нитритная или Поваренная (выберите по желанию) – 18 гр ,(Нитритная соль придаст рулету, вкус «колбасности»). Сахар 2гр., Черный перец 2гр, Душистый перец 0,5гр. Мускатный орех 1гр, Прованские травы 2гр, Чеснок 2гр, Фосфат пищевой -3гр. Вода ледяная – 200 мл. Оболочка: Пленка целлюлозная – 1-2 листа. Можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна. Технология. Грудку и бедра подморозить, предварительно отделив шкуру, порезать на тонкие полосы, часть грудки и куриную шкуру перемолоть на кутере (блендер) до образования однородной эмульсии или пропустить через мясорубку на самой малой решетке. Активно вымешать с водой и всеми ингредиентами до максимального загущения. Оливки нарезать кольцами и смешать с полученным фаршем Выложить фарш на лист целлюлозной плёнки, завернуть фарш в лист как конфету, пленка не съедобная, внутрь рулета ее нельзя. Закрутить концы поместить в уплотнительную сетку и зафиксировать шпагатом. Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. до достижения 68-70 град. внутри рулета. Когда внутри рулета будет 60 град, подлейте крутой кипяток в поддон, который нужно поставить на дно духовки, чтобы увеличить теплопроводность воздуха. Так рулет до готовности ( 68-72 град. внутри) дойдёт быстрее. Для контроля используйте термометр с металлическим щупом. После приготовления провести душевание рулета в холодной воде. Охладить в холодильнике около суток, нарезать и подавать на стол рулет в охлажденном виде. В идеале, чтобы вкус был более насыщенным, рулету желательно отлежаться в холодильнике 1-2 суток, так произойдет перераспределение всех вкус и ароматов. Приятного аппетита!!! #Какприготовитьдомашнююколбасу #Куриныйрулетвдомашнихусловиях #Куринаяколбасавпищевойпленке #Куриныйрулетвдуховкерецепт #Куриныйрулетсшампиньонами #Куриныерулетикисначинкой #Мясныерулетикисначинкой #Колбасаклассическийрецепт #Куринаяколбасавоболочке #Мясныерулетикисгрибами #Куриныйрулетсмаслинами #Мясныерулетикивдуховке #Рулетикиизкуринойгрудки #Куриныйрулетсначинкой #Рецепткуриныхрулетиков #Куриныйрулетсгрибами #Мясозапеченоерулетом #Рецепт мясных рулетиков #Рулетизмясасначинкой #Куриныйрулетвдуховке #Рулетизкуринойгрудки #Рулетизкуриныхгрудок #Куриныйрулетссыром #Колбасаклассическая #Колбасныеизделия #Мясныеделикатесы #Мясныерулетики #Рецептколбасы #Куриный рулет #Рулетизмяса #Колбаски #Колбасна #Колбаса #МяснойРулет