Дикая полевая горчица: как собирать и обрабатывать

В этом видео показано, как определить и выбрать дикую горчицу полевую, растущую как сорняк в вашем саду или в дикой природе. Также показано, как перерабатывать дикую горчицу полевую на кухне, чтобы использовать разные части растения в пищу по-разному. Дикая горчица полевая — один из моих 10 лучших #WildGreens всех времён. Дикая горчица полевая: Brassica rapa (Brassicaceae — семейство горчичных). Существует множество съедобных видов горчицы. Все они немного отличаются по вкусу. Я говорю о полевой горчице, Brassica rapa. Её ближайшие родственники — это НЕ те листовые листья горчицы, которые вы продаёте в магазине! Полевая горчица — это то, что было одомашнено в репе, китайской капусте и рапини. При одном взгляде на её листья #FieldMustard кажется совершенно невзрачным! Как вообще можно её распознать? Но есть несколько простых способов начать. Нижние листья полевой горчицы могут быть большими. У них большая доля и от 1 до 4 боковых долей поменьше, и, по моему опыту, на них часто есть эти маленькие выпуклые точки, которые могут делать листья немного шершавыми. Но по мере того, как растения взрослеют и выпускают цветоносы, верхние листья становятся меньше, без долей. У этих верхних листьев заостренный кончик, и они образуют застежку вокруг стебля. Это заметное отличие от других видов горчицы! Когда бутоны раскрываются, они ярко-желтые и выглядят как любой другой цветок брокколи, листовой капусты, капусты или листовой капусты, которые дали семена. Цветки собраны в соцветие, и у каждого цветка 4 ярко-желтых лепестка, расположенных в форме простого квадрата. Когда горчица полевая цветет, ее легко увидеть, даже если ехать по шоссе со скоростью 60 миль в час. Найти одну грядку хорошего размера — это как найти 20-долларовую купюру, столько всего вкусного! Не беспокойтесь о том, что соберете слишком много урожая, ведь в Северной Америке это завезённое растение, а в некоторых штатах оно даже классифицируется как инвазивный сорняк! Так что собирайте урожай! Как только вы узнаете дикую горчицу, вы начнёте видеть её на многих нарушенных участках поздней зимой и ранней весной, ещё до цветения. Растения не всегда будут крупными, но их может быть много в одном месте. Горчица полевая — распространённый сорняк во многих садах, включая мой собственный, но меня это не волнует, потому что это означает, что я могу есть её задолго до начала садового сезона! А сезон сбора урожая долгий, потому что я могу собрать крупные нижние листья, цветоносы, верхние листья и даже бутоны и цветы. И я могу возвращаться к одним и тем же растениям и срезать их снова и снова! Так что найти участок дикой горчицы полевой действительно стоит того и может дать много еды. Возвращая горчицу полевой на кухню, мы можем иметь дело с несколькими разными частями растения. Обрабатывая каждую часть по-своему, мы можем получить настоящее разнообразие продуктов. Мне нравится обрабатывать большие нижние листья отдельно. Здесь вы можете легко увидеть их доли, а также эти точки и шероховатости на этих нижних листьях. С этими листьями всё в порядке – они такие и должны быть. Если центральные жилки жёсткие, я просто срезаю их, как в моём видео о зелени одуванчика-монстра. На другом конце растения находятся цветы. Вы можете увидеть их бутоны и цветы, которые выглядят точь-в-точь как у рапини или брокколи рааб, или как у любого другого растения семейства крестоцветных во время цветения. Эти цветы достаточно нежные, чтобы хранить их в отдельной ёмкости в холодильнике, где они сохранятся несколько дней. Затем идёт середина растения – цветонос и прикреплённые к нему листья с бутонами. Я отделяю листья от цветоносов, чтобы использовать их отдельно. Я проверяю, чтобы стебли были мягкими и нежными. Верхушки такие же, как у рапини или брокколи рааб — тонких, крошечных брокколи, которые есть в меню дорогих ресторанов. Когда вся обрезка закончена, у меня остается как минимум 4 разных части дикой полевой горчицы, которые я могу использовать по-разному — большие, грубые нижние листья, нежные цветоносы, цветы и верхушки цветоносов с их нераскрывшимися почками. Цветы отлично подходят для весенних салатов из сорняков или листьев с деревьев. Я использую верхушки цветоносов так же, как у рапини или маленькой брокколи. Я использую большие листья так же, как у листовой капусты или репы. Полевая горчица не такая сладкая и мягкая, как листовая капуста, но она и НЕ острая и пряная, как листовая горчица, — и — дикая полевая горчица не горькая, что некоторым не нравится в другой дикорастущей зелени. Я замораживаю листовую горчицу так же, как листовую капусту. Стебли горчицы полевой вкусны во многих отношениях, но маринованные зелёные стебли горчицы просто восхитительны! Мой плейлист о сборе дикорастущих растений: https://www.youtube.com/playlist?list=PLEGN8kE_KnjBHba1wyw5WWkAu49RoB_-X Мой канал: Haphazard Homestead: https://www.youtube.com/channel/UCcZCvPPU9dgxD0yXrc9DaPA