Как составить банкетное меню

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Для банкета на 20 человек не нужно слишком много позиций — главное, чтобы было разнообразие и хватило еды на всех. Я подобрал примерное меню с расчётом граммовки, чтобы гости не остались голодными, но и стол не ломился от лишнего. Пример меню Холодные закуски (ориентировочно 5–6 кг в сумме): Мясное ассорти (буженина, отварной язык, куриный рулет) — около 1,5 кг. Сырная тарелка (несколько видов сыра: гауда, сулугуни, с плесенью) — примерно 1 кг. Рыбное ассорти (слабосолёный лосось, балык масляной рыбы) — около 1 кг. Сельдь с маринованным луком или овощная закуска (маринованные огурцы, помидоры, шампиньоны) — примерно 1 кг. Можно добавить пару порционных вариантов: канапе, брускетты или рулетики (например, из цуккини со сливочным сыром). Салаты (3–4 кг в сумме): Достаточно 2–3 видов, чтобы было разнообразие, но не перегружать стол. Например: Греческий салат (огурцы, помидоры, фета, оливки). «Цезарь» с курицей или рыбой. Оливье или «Столичный» (классика, которая часто нравится большинству). Горячая закуска (1,6–2 кг): Мини-шашлычки (куриное филе, креветки, овощи на шпажках) или жульен с курицей и грибами. Можно выбрать что-то одно или комбинировать. Горячее блюдо (6–7 кг в сумме): Предложите гостям выбор: мясное (например, рулет из свиной вырезки с грибами и сыром), из птицы (индейка, запечённая с травами) или рыбное (лосось на гриле). Либо возьмите одно универсальное блюдо, если вы точно знаете вкусы компании. Добавьте гарнир: запечённый картофель, овощи гриль. Фрукты (3–4 кг): Фруктовая нарезка (яблоки, груши, виноград, цитрусовые, возможно, экзотические фрукты по сезону). Можно сделать «фруктовую горку». Десерт (2,4–3 кг): Свадебный торт (или другой праздничный торт) — примерно 2,4–3 кг (около 120–150 г на человека). В качестве дополнения — небольшое ассорти: пирожные, конфеты ручной работы, клубника в шоколаде. Дополнительно: хлебная корзина (пшеничный и ржаной хлеб). Несколько советов, чтобы всё прошло гладко Учитывайте состав гостей. Если среди приглашённых есть вегетарианцы, люди с аллергией или те, кто не ест мясо, добавьте в меню соответствующие позиции (больше овощных закусок, салатов без мяса). Не делайте слишком много позиций. Для 20 человек достаточно 4–5 холодных закусок, 2–3 салатов, одного-двух видов горячего. Подумайте о подаче. Часть закусок (канапе, брускетты) удобно подавать порционно — это экономит место на столе и упрощает сервировку. Рассчитайте напитки. Ориентируйтесь примерно на 1 литр безалкогольных напитков (соки, морс, минеральная вода) на человека. С алкоголем: примерно по одной бутылке крепкого, игристого и вина на трёх гостей (то есть для 20 человек — около 6–7 бутылок каждого вида). Если перед банкетом будет приветственный фуршет, часть закусок уже съедят, и основного стола можно сделать чуть скромнее. https://rutube.ru/channel/13384504/