Сибхамон

Почему хамон в одной партии имеет разный вкус? 🥩⚖️ Казалось бы: сырьё качественное, технология испанская, климатические камеры одни и те же. Но компактная ножка и крупный окорок в итоге получаются совсем по-разному. Всё дело в двух природных факторах: 🔹 Толщина мышцы. В компактной ножке влага уходит наружу быстрее, поэтому мясо становится плотнее. 🔹 Жировой щит. В крупных окороках больше жира – он работает как естественный термос, замедляя сушку. Внутри долго идут биохимические процессы, а само мясо остаётся мягким и нежным. Итог простой: 🔸Нужен плотный, суховатый срез – выбирайте вес поменьше. 🔸Хотите мягкий, сочный ломтик с тающим жирком – рекомендуем ноги покрупнее 🚚 А узнать подробнее, посмотреть описания и актуальное наличие можно на сайте sibhamon.ru

Почему хамон созревает в разное время? ⏳ В климатической камере нет таймера или ограничений по выдержке (конечно, в рамках технологии). Даже окорока из одной партии доходят до готовности с разницей во времени, и на это есть 4 простые физические причины: 1️⃣Исходный вес и размер. Маленькая нога на 8 кг отдаёт влагу быстрее. Окорок на 12–15 кг требует гораздо больше времени, чтобы соль и воздух равномерно дошли до кости (конечный вес естественно станет меньше в любом случае) 2️⃣Толщина мышц. Две ноги одинакового веса сохнут по-разному, если одна шире и толще, а другая более вытянутая. 3️⃣Плотность жирового слоя. Толстый слой подкожного сала работает как естественный щит – он замедляет испарение воды, сохраняя сочность и нежность внутри. 4️⃣ Биохимия. Созревание – это не просто сушка, а сложный распад белков, испарение влаги и формирование особого вкуса. Именно поэтому мы не работаем «по календарю», а контролируем каждый окорок и вовремя перевешиваем по камерам. 🚚 Посмотреть и купить наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Исправляемся, рассказываем про наш хамон Богатырь! 🍖 Богатырь - одна из крупных ног весом 7-8 кг, с нежным ореховым вкусом и слегка сливочным послевкусием. Выдержка от 22 месяцев! За счёт тазовой кости получается мягким и равномерно провяленным, нежным и тающим во рту, он легко нарезается и сочно выглядит🔥 Стоимость – 30 000 ₽, успевайте😉 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru

Собрали, проверили – устойчиво! 🏰 Эта хамонера (которую напечатали на 3D принтере из пластика) действительно достойна внимания и нашей коллекции! Если вы не видели предыдущие видео с ней – советуем посмотреть. Осталось узнать самое главное – как на ней режется хамон😌 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Вчера прошло замечательное мероприятие посвященное премии «Лидеры сегодня». Мы были рады быть частью этого события. 👋🏻 Что это за мероприятие? Это ежегодная премия журнала Leaders Today, которая проводится с 2015 года. На премии отмечают людей, которые вносят значимый вклад в развитие Новосибирска и региона. Она объединяет представителей различного бизнеса, науки, медицины, культуры, спорта и общественной сферы. Всё было на высоте: живая музыка, место, атмосфера, фуршет, приятные люди и встречи, и, конечно же, наш Сибхамон, который многие оценили по достоинству😉 Хотели бы себе на мероприятие наш хамон? 🚚 И напоминаем, что заказать можно на сайте sibhamon.ru , мы доставляем по всей России😌

Хамон из золота и почему эксперимент не удался с первого раза? 🥩 Теория как обычно разошлась с практикой: золотые листы наносятся только на липкую, влажную основу. У хамона поверхность совершенно другая – это плотная выдержанная шкура (как кожура у картошки, которую срезают перед употреблением) и естественный подсушенный жир.🧈 В итоге золотинка просто не закрепилась и осыпалась от малейшего касания. 😔 Но мы не расстраиваемся – продолжим эксперимент, как только найдем подходящий состав!😌 А как вам сама идея: взяли бы такой хамон ради эффектной подачи или классика всё-таки лучше?😉 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru (без золота)

Ритуал, в котором нет случайных движений 🥩🔪 Когда испанец открывает деревянный футляр с ножами, это не просто красивая картинка для соцсетей. В работе с выдержанной ногой правильный инструмент и срез играют свои роли: короткий клинок нужен для грубой зачистки внешнего сала, а длинный гибкий нож снимает тончайший ломтик, не ломая структуру хамона😍🥓 Чтобы наши ноги раскрывали весь свой сливочно-ореховый вкус, к каждому заказу мы кладем понятную инструкцию, а удобную хамонеру и филейный нож можно приобрести сразу в комплект – чтобы дома нарезка приносила только удовольствие😌 🚚 Заказать наш хамон и аксессуары можно на сайте sibhamon.ru

Чем Витязь из новой партии лучше? Подробнее рассказали в видео! 🎬 Да, выдержка стала меньше, но это не значит, что сам хамон – хуже. Витязь теперь весит от 6,5 до 7,5 кг, он стал сочнее, мягче, более влажный (но не сырой!). Это всё ещё аппетитный вариант с насыщенным ореховым послевкусием🌰 Цена осталась прежней – 20 000 ₽ Количество ножек ограничено – перед Новым годом быстро разбирают😉 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru

При работе с мясом нужно знать анатомию! 🥩🔪 В видео мясник очень ювелирно разделывает бизона. Если вовремя не снять жесткую наружную пленку и хрящи, даже качественный стейк будет тяжело жевать.🫢 В сыровяленом ремесле анатомические знания важны ничуть не меньше: ✔️ Перед засолкой окороков мы вручную зачищаем ногу, убирая все лишние части и неровности. ✔️ Если оставить ненужные части или лишнюю шкурку, то мясо может терять влагу неравномерно. В «Сибхамоне» мы работаем с отборными свиными окороками, прошедшими ветеринарный контроль, и тщательно готовим каждую ногу к длительной выдержке. Поэтому в итоге получается деликатес с приятной текстурой и насыщенным вкусом🤗 🚚 Купить наш хамон или кусковой формат можно на сайте sibhamon.ru

Хамонера, напечатанная на 3D принтере произвела впечатление даже на нашего менеджера😁 Проверили в действии это чудо техники, оценили и добавили к себе в коллекцию хамонер! В благодарность отправим подписчику целую ножку хамона😌 Кстати, хотели бы обзор на нашу коллекцию хамонер? 🚚 А на сайте sibhamon.ru можно заказать нашу фирменную хамонеру из дерева и выбрать вкусный хамон😉 (Доставка по всей России)

Почему от правильного хамона невозможно оторваться? 🥩✨ Испанец в ролике шутит о «зависимости», но у этого эффекта есть простое технологическое объяснение: 🔸Тающая текстура: при долгой выдержке жировая прослойка меняет структуру и начинает таять уже при комнатной температуре от тепла пальцев. 🔸Концентрат вкуса: за месяцы созревания лишняя влага уходит, оставляя плотное мясо с естественным сливочно-ореховым послевкусием. Мы в «Сибхамоне» выдерживаем хамон в климатических камерах от 14 месяцев и более по испанской технологии. Поэтому наши целые ноги дома редко задерживается надолго – проверено нашими клиентами😁 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru

Хамонера, напечатанная на 3D принтере – такое возможно? Да! Узнали мы об этом благодаря нашему подписчику 😁 На видео собрали, показали и рассказали с чего началась история. Интересно, какая она в действии? 😉 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru #хамон #вкусно #подарок #подарки #распаковка

Почему нарезка хамона не терпит суеты? 🥩 В видео дедушка ругается не просто так: когда окорок пилят как попало, срез превращается в «лестницу» из бугров и ям. Главные правила нарезки: ❗️Лезвие ведут ровно: нож должен идти строго вдоль кости, снимая тонкий пласт, иначе мясо заветривается и резать дальше в разы труднее. ❗️Ногу надежно фиксируют: без жесткой фиксации в подставке – ровный срез не сделать физически. Мы в «Сибхамоне» к каждой целой ноге прикладываем простую инструкцию по разделке, а надежную хамонеру и специальный нож можно приобрести сразу в комплекте – чтобы нарезка дома была в удовольствие, а не становилась испытанием ваших нервов.😌 🚚 Заказать наш хамон и аксессуары можно на на сайте sibhamon.ru

Новая партия хамона – разделали, посмотрели!🥸 Теперь Малыш Плюс, Отрок Плюс и Витязь по 16 месяцев выдержки. А некоторые стали тяжелее: Витязь от 6,5 до 7,5 кг Малыш Плюс от 4,5 до 5,5 кг Но это всё тот же аппетитный сочный срез и насыщенный ореховый вкус🌰 А ещё открыли предзаказ на Малышей и Окорока к пенному😁 🚚 Заказать свой хамон или оформить предзаказ можно на сайте sibhamon.ru

Зачем испанцы разрезают хамон пополам?🤔 На видео – кадры с официального конкурса в Теруэле, где выбирают лучший сыровяленый окорок.🍖 В обычной жизни так продукт не режут, но для слепой оценки жюри каждую ногу раскрывают таким срезом👀 В самой сердцевине мясо не контактирует с воздухом напрямую, поэтому при первом надрезе выходит самый чистый аромат выдержки. ♨️ Проверка на закал: судьи строго смотрят, нет ли пересохшей корки и как распределен жир внутри мышцы. Если режимы влажности нарушались – в глубине это сразу видно☝🏻 Мы относимся к созреванию с такой же строгостью: микроклимат в наших камерах контролируется, поэтому мясо спокойно зреет положенное время – без пересушенных корок, с правильной текстурой и насыщенным вкусом.🌡️😋 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Необычный вариант для любителей хамона!😍 Что понадобится? ▫️Хамон ▫️Нектарин ▫️Листья салата ▫️Лимон или лимонный сок ▫️Оливковое масло ▫️Соль и перец по вкусу Граммовка зависит от количества салата✍️ ▫️Нектарины нарезаем средними кусочками (или как нравится) ▫️Хаотично рвем салатные листья ▫️Разрезаем лимон и поливаем по вкусу (лучше не сильно много, чтобы не перебить вкус нектарина и хамона) ▫️Добавляем оливковое масло ▫️Соль и перец по вкусу ▫️Сервируем и угощаем(ся)❣️ Хамон можно нарезать с ноги или купить готовую нарезку – упаковки 100 грамм будет достаточно для салата на компанию из 3-4 человек😋 (❗️ упаковка штучно продается только в нашем магазине в Новосибирске по адресу: пос. Садовый, Пасечная улица, 1а к7) 🚚 Заказать ножку, кусок или набор нарезок можно у нас на сайте sibhamon.ru

На видео мясник наглядно показывает анатомию говядины: как в пределах одного куска на кости соседствуют совершенно разные по плотности и текстуре мышцы🥩 С хамоном принцип тот же самый: мясо в разных зонах тоже распределяется неоднородно. С одной стороны ноги волокна плотнее и суше, а с центральной – нежнее, мягче и с тающей жировой прослойкой👍🏼 Именно поэтому мы в «Сибхамоне» любим формат целых ног: он дает возможность распробовать все оттенки созревшего мяса от одного края до другого 😍 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Многие удивляются, когда видят, как мы моем наши окорока. Но это не случайная процедура, а один из этапов технологии производства сибирского хамона. ☝🏻 За время изготовления каждый окорок проходит мойку как минимум дважды: 🔸Первый раз — сразу после посола. Мы смываем с поверхности остатки соли, после чего окорока продолжают свой долгий путь созревания. 🔸Второй раз — непосредственно перед продажей. Мы очищаем поверхность хамона, который провёл долгие месяцы в камерах созревания. При этом мойка на пищевом производстве — не просто вода из шланга. Здесь действуют строгие санитарные правила. ⛑️ Мы ежегодно сдаём воду на лабораторные исследования. Мойка проводится только в специально предназначенном помещении, которое обязательно проходит санитарную обработку. Мыть окорока на улице запрещено, а сотрудник, выполняющий эту работу, обязательно использует специальную санитарную одежду.👨⚕️ Производство хамона — это не только соль, мясо и время. Это ещё и множество технологических операций, санитарных требований и ежедневная работа, которую покупатель обычно не видит. А мы считаем, что показывать её не менее важно, чем красивый готовый продукт.🎁 🚚 Заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Примерно такой алгоритм действий происходит у нас на производстве во время изготовления нарезки!🥓 🔸 Сначала разделка ноги на куски. Какие-то мы оставляем на кусковой вариант, какие-то - на нарезку. 🔸 Затем тщательно зачищаем от пересохших частей, кожи и желтого жира. Так с куском легче работать. 🍖 🔸 Далее переходим на слайсер. Нарезку делаем строго по направлению волокон – чтобы в результате слайсы получились такими, будто их срезали с ноги! 🔸 Следующий шаг – раскладываем разнообразные рисунки из нарезки, чтобы это было не только вкусно, но и красиво😻 🔸 И завершающий этап – упаковка, вакуумация и этикетка с датой изготовления 🍱 Было интересно? делитесь в комментариях!👇🏼 🚚 А заказать вкусную нарезку (и не только) можно у нас на сайте sibhamon.ru (Или приехать к нам в гости в Новосибирск по адресу Пасечная улица, 1а к7 (ориентир – Фудсиб) 😉

«Соль и выдержка» – классика, которая не меняется🧂 На видео – иберийский хамон. Его главный секрет в том, что улучшать рецепт просто некуда: здесь работают только качественное мясо, соль и время⏰📆 В «Сибхамоне» мы придерживаемся тех же принципов: никакого глутамата и других добавок. Окорока созревают естественным путем в климатических камерах от 14 до 22 месяцев и более, набирая плотность и насыщенный вкус😍😋 🚚 Выбрать и заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru