Шеф стоит у истоков главного продукта ресторана.
А еда — это всегда потери, постоянный контроль и ответственность за каждую деталь.
В новом выпуске подкаста с Алексеем Ткаченко — бренд-шефом Grape Holding и преподавателем академии Stanfood — говорим о настоящей цене профессии, ответственности и мышлении сильного шефа.
Почему считать — это навык, который напрямую влияет на ваш доход и уровень в индустрии.
Согласны, что умение работать с цифрами сегодня так же важно, как и вкус блюда? 👇
Выпуск доступен в профиле.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
«Я хотел сделать вау.
А мне говорили — сделай проще».
И в какой-то момент стало понятно:
чем проще и круче — тем лучше.
В этом выпуске подкаста Алексей Ткаченко честно рассказывает о внутреннем конфликте каждого шефа:
желание удивлять vs необходимость делать стабильно, понятно и сильно.
Говорим о том, как из «вау ради вау» вырасти в осознанную кухню, где важны не эффекты, а вкус, продукт и система.
Почему простота — это не про «меньше стараний»,
а про уровень, опыт и точность.
И как шефу научиться:
— убирать лишнее
— слышать продукт
— делать не сложнее, а лучше
Это разговор про зрелость в профессии,
где настоящее «вау» — это когда просто, но идеально.
📺 Выпуск в профиле.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Закон №104-ФЗ, или как мы его называем — «НДС в общепите». И тут есть реально хорошие новости 👇
Если коротко: часть ресторанов теперь может не платить НДС уже с 1 апреля 2026 года.
Кому подходит:
✔️ УСН или ПСН в 2025 + доход 20–60 млн
✔️ Платили НДС, но не проходили по зарплатам — теперь это не важно
✔️ ПСН + ОСН — можно перейти на УСН
Главное условие:
👉 70% выручки — это общепит
⚠️ Если вы на АУСН — льгота не действует
Что срочно сделать:
— сдать декларацию по НДС
— до 30.04 поставить в чеках «Без НДС»
— и просчитать стратегию — льгота только до конца года
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В этом выпуске подкаста мы говорим с человеком, который умеет соединять вкус, систему и лидерство на кухне.
Гость выпуска - Алексей Ткаченко бренд-шеф Grape Holding и преподаватель академии Stanfood.
Мы поговорили не только о кулинарии, но и о том, как управлять кухней, командой и самим собой в одной из самых сложных профессий.
Алексей откровенно рассказывает:
как он пришёл в профессию - случайно или по призванию,
что для него значит настоящий продукт,
как шефу выстраивать команду и не потерять себя в бесконечном ритме кухни.
В выпуске обсуждаем:
— путь в профессию и первые серьёзные вызовы
— философию современной кухни: простота, продукт и смысл
— как шеф учится понимать ингредиенты и выбирать лучшие продукты
— лидерство на кухне: строгий шеф или старший товарищ?
— выгорание в ресторанной индустрии и как с ним справляться
— тренды: ферментация, су-вид, растительная кухня — мода или инструмент
— где шефы ищут вдохновение для новых блюд
— как создаётся блюдо: от идеи до попадания в меню
— как технологии и аналитика помогают управлять кухней и меню
— какие неожиданные инсайты могут дать ресторанные системы
— и почему сегодня шефу важно быть не только кулинаром, но и управленцем
Это разговор о кухне без романтизации, о настоящей работе шефа, о балансе между творчеством и системой.
Если вы:
— повар или работаете в ресторанной индустрии
— мечтаете стать шефом
— интересуетесь гастрономией
— или хотите понять, как устроена кухня изнутри
— этот выпуск для вас.
Смотрите выпуск на канале.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Пока ты доводишь всё до блеска — другие уже открываются, тестируют и растут. И правда в том, что не наступит момент, когда всё будет без единого косяка. Его просто не существует.
Техническое открытие — это не про «сырой продукт». Это про смелость выйти на рынок, услышать гостей и докрутить всё в процессе. Ошибки неизбежны, но именно они делают бизнес живым и сильным.
Об этом рассказывает Артём Синяков, CEO ART HOOKAH FAMILY.
Этот выпуск для тех, кто: — думает о своём заведении — уже работает в HoReCa — или хочет понять, как на самом деле строится бизнес на атмосфере
Бизнес на ощущениях: философия и ДНК Tangiers Lounge
Смотрите выпуск на канале.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
А есть подход, о котором рассказывает Артём Синяков, СЕО ART НООКАН FAMILY.
Не про картинку - про систему.
У них:
— прописаны стандарты
— согласован дизайн до деталей
— создан универсальный интерьер, который можно адаптировать под любое помещение
И главное - каждый танж повторяет концепцию один в один.
Никакой самодеятельности.
Каждое пространство делает их дизайнер.
Потому что атмосфера - это не вкус и не случайность.
Это точная работа.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В этом выпуске Артём Синяков — откровенно о том, как всё начиналось в Сан-Диего. Без глянца👌🏽
А затем — как после опыта в Америке проект открылся уже в России.
Поговорили про команду, стандарты, рост и то, что остаётся за кадром, но делает бизнес устойчивым.
Смотрите подкаст на канале👌🏽
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Как превратить идею в сеть лаунж-баров и не потерять душу проекта?
В этом выпуске Артём Синяков - СЕО ART НООКАН FAMILY - честно рассказывает, с чего начинался Tangiers Lounge, какие ошибки чуть не стоили бизнеса и почему масштабирование - самый опасный этап роста.
Поговорили о стандартах, команде, локациях, автоматизации, выгорании и решениях, которые не видны гостям, но определяют успех сети.
Этот выпуск для тех, кто думает о собственном заведении, уже работает в HoReCa или просто хочет понять, как на самом деле строится бизнес на атмосфере.
📺 Смотрите подкаст на канале
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Кто-то заходит и сразу:
«Честно? Тут бабушкой пахнет…»
А кто-то — медленнее, внимательнее:
«В этом есть что-то настоящее… хочется рассмотреть»
Одни закрывают для себя это пространство навсегда.
Другие — возвращаются, потому что им становится интересно, что за этим стоит.
Один и тот же проект.
Две совершенно разные реакции.
Почему так происходит?
В этом выпуске — разговор с Алексеем Свиридовым, совладельцем «Проект 56»
О том, как прошлое может не пугать, а притягивать — если его правильно переосмыслить
Смотрите — уже доступно на всех платформах👌🏼
Вы бы вернулись в такое место или прошли мимо? 👇
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Они сотрудничают с лидерами мнений, ведь у каждого артиста, музыканта или актёра уже есть свой бэкграунд и своя аудитория.
И именно через такие коллаборации они подогревают интерес к своей площадке.
Для них это не просто памятник архитектуры —
это живое пространство, которое становится точкой притяжения.
Место, где проходят события, где создаётся атмосфера и рождаются смыслы.
Площадка открыта для аренды — здесь реализуются мероприятия разного формата:
от камерных встреч до масштабных событий.
В этом выпуске — откровенный разговор с Алексеем Свиридовым, совладельцем «Проект 56»
О том, как история встречается с современностью и начинает работать по-новому.
Смотрите — уже доступно на всех платформах.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice 👌🏼
Как пространство XIX века стало местом, где сегодня проходят спектакли, бизнес-форумы и камерные вечера?
И что стоит за форматом, который объединяет сразу несколько смыслов в одном адресе?
В этом выпуске — откровенный разговор с Алексеем Свиридовым, совладельцем «Проект 56»
О том, как история встречается с современностью и начинает работать по-новому.
Смотрите полный выпуск на нашем канале.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
«Один адрес — три жизни: как работает гибридный формат “Проект 56”»
В этом новом выпуске подкаста - разговор с Алексеем Свиридовым, совладельцем «Проект 56» - пространства, которое объединило кофейню, фотозалы и ивент-площадку в одном месте.
Говорим открыто и без глянца:
— как создать бизнес, где главным продуктом становится атмосфера и ощущение пространства?
— как зонировать пространство так, чтобы утром здесь пили кофе, днём проходили мастер-классы, а вечером - концерты и мероприятия?
— был ли гибридный формат продуманной стратегией или естественной эволюцией проекта?
— почему гости возвращаются сюда снова и снова - утром, днём и вечером?
Это разговор для тех, кто хочет строить не просто бизнес, а место с характером.
Выпуск доступен на нашей странице👌🏼
Если откликается — оставайтесь с нами. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски, ставьте лайк и делитесь с теми, кому это тоже может быть полезно.
Впереди — ещё больше разборов, инсайтов и разговоров по делу. 👌🏼
Приятного просмотра!
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Рестораны — это больше, чем еда.
Это истории, о которых редко говорят вслух.
Как работает ресторанный бизнес?
Сколько стоит ошибка?
Почему одни закрываются, а другие растут?
Мы говорим о том, что остаётся за кадром.
Честно.
Без глянца.
Если откликается — оставайтесь с нами. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски, ставьте лайк и делитесь с теми, кому это тоже может быть полезно.
Впереди — ещё больше разборов, инсайтов и разговоров по делу. 👌🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Нового можно зацепить акцией 🎁, рекламой 📣, красивой картинкой ✨
А вот удержать — это уже про сервис 🤝, атмосферу 💫 и стабильное качество 🔝
Гость, который возвращается каждый день —
это не случайность ❌
Это доверие ❤️
И если честно…
удерживать всегда сложнее 💭
Потому что каждый раз нужно подтверждать свой уровень ⭐️
А как думаете вы? 👇🔥
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «MUGLE REST».
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Вот она — разница мышления.
Не «я просто уборщица»,
а «я часть большого дела».
Масштаб начинается не с должности.
Он начинается в голове. 🚀
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «MUGLE REST».
Смотрите подкаст в нашем профиле
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным — операционным директором «MUGLE REST» 🔥
И он говорит важную вещь:
Не нужно бояться больших расходов. Нужно бояться маленьких доходов.
Ресторанов — огромное количество.
Чем вы условно отличаетесь от нас или мы от вас?
И там вкусная еда, и там классные команды.
Значит, дело не только в кухне.
Нужно выдумывать эмоции.
Создавать атмосферу.
Продумывать световые решения.
Буквально всё — чтобы стать чуть лучше.
Смотрите подкаст на всех платформах — и прокачивайте свои управленческие навыки 🚀
А вы как думаете — что сегодня реально выделяет ресторан среди сотен других? 👇
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
«Рецепт Масштаба» с операционным директором «Москва - Стамбул»
В новом подкасте беседуем с Андреем Ушениным, операционным директором «Москва - Стамбул».
Разговор погружает в закулисье ресторанного бизнеса и раскрывает, как создаются бренды, которые остаются в памяти гостей.
В беседе Андрей объясняет, почему ставка на глубину и аутентичность стала ключом к успеху турецких и итальянских концепций, и как рождаются новые проекты — от идеи до реального спроса.
Говорим о том, как выбирать локации и стоит ли верить в силу продукта, способного «сделать» место.
Обсуждаем, зачем каждой концепции своё имя, как искать баланс между стандартизацией и «душой» кухни, и почему синергия между разными брендами может быть мощным инструментом эффективности.
Андрей делится своим взглядом на финансовое здоровье ресторанов, опытом работы с поставщиками и принципами построения устойчивой модели, которую можно масштабировать.
В выпуске речь идёт и о важности команды, и о том, как формировать внутренний PR, и о самых ценных провалах, которые ведут к росту. Завершается разговор перспективами ресторанного рынка и тем, с чего стоило бы начать, если бы создание первого ресторана пришлось на сегодняшний день.
Включайте в дороге, на прогулке или за чашкой кофе – и прокачивайте свои управленческие навыки!
😉Не забудьте поставить лайк, подписаться на подкаст и поделиться этим выпуском с друзьями — впереди ещё много интересного! 🙌
Приятного просмотра и прослушивания! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В интервью Олег Лебедев, совладелец сети Барбамбия Family, делится тем, как на самом деле работает современный ресторанный бизнес👇
Максимальная цифровизация:
🔹 с вероятностью 80% они знают, откуда пришёл гость
🔹 какой путь он прошёл до ресторана
🔹 что делал до визита
🔹 как вёл себя внутри
🔹 что любит, что выбирает, как реагирует
Это не про контроль. Это про понимание гостя и сервис, который подстраивается под тебя ещё до того, как ты что-то попросил.
Сегодня ресторан — это уже не только кухня и атмосфера. Это данные, аналитика и технологии, которые работают на впечатления гостя.
❓Коллеги-рестораторы, а вы насколько глубоко знаете своего гостя? Какие показатели реально используете в работе, а какие пока остаются «на будущее»?
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Олег Лебедев, совладелец сети «Барбамбия Family», отвечает прямо:
Это тотальный контроль.
В сети работает служба контроля качества: 📸 всё фотографируется 👀 всё отслеживается 🎥 камеры помогают разбирать каждую отдачу
По фото сразу видно — доложили или нет, соответствует ли блюдо стандарту. Всего за месяц удалось выровнять подачу: теперь все блюда выглядят одинаково, как по учебнику.
И, конечно, автоматизация — без неё сегодня никуда. Она убирает хаос и помогает держать систему в идеальном порядке.
В рилсе — короткий фрагмент разговора. Полное интервью уже ждёт вас: ссылка в шапке профиля и в сторис.
Интересно, а вы замечаете разницу в качестве, когда приходите в одну и ту же сеть в разных местах? 👇
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Заходишь в заведение — а там грусть и уныние. И сразу понятно: детектор настроения здесь такой же.
Любая компания, любой бизнес — это проекция нас самих. Какие мы — такие и наши команды, такие и наши рестораны.
Олег Лебедев, совладелец сети ресторанов «Барбамбия Family», о том, почему в управлении нет мелочей.
В рилсе — короткий фрагмент разговора. Полное интервью уже ждёт вас в профиле.
❓ А вы замечали, как настроение команды считывается с первых секунд, когда вы заходите в ресторан?
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice