Олег Лебедев, совладелец сети ресторанов «Барбамбия Family», делится своим подходом:
большинство руководителей умеют планировать и действовать,
кто-то добавляет проверку,
и лишь немногие доходят до полного цикла —
планируй → действуй → проверяй → воздействуй.
Самое сложное, по его словам, — не контроль,
а понимание, что делать с его результатами.
В этом рилсе — короткий фрагмент разговора,
а полное интервью уже доступно.
А на каком этапе чаще всего останавливаетесь вы?👇🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске подкаста «Секрет управления вкусом: как держать под контролем десятки кухонь и шефов» — откровенный разговор с Олегом Лебедевым, совладельцем сети ресторанов «Барбамбия Family».
Говорим без прикрас:
— как выстроить единую операционку для всех ресторанов
— зачем нужны стандарты и логистика, если хочешь стабильный рост
— почему сильный директор — не тот, кто «пашет» 24/7
— как управлять командами, шефами и качеством на расстоянии
— честно о провальных проектах, кадровом голоде и ошибках
— автоматизация, франшизы, работа с поставщиками и маркетинг
— сторителлинг блюд и почему окружение предпринимателя решает
Отдельно — философия управления:
почему маленькая управляющая компания иногда эффективнее большой и как отчётность напрямую влияет на результат.
В финале — ценные советы тем, кто только думает открыть свой ресторан: о рисках, иллюзиях и решениях, которые нельзя принимать на эмоциях.
👉 Смотри выпуск в нашем профиле
Сохраняй, если ресторанный бизнес тебе близок, и делись с теми, кому это важно 🤍
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Гостям важно не только вкусно поесть 🍽️ — им важно, чтобы их слышали 👂
Знать свою целевую аудиторию — значит общаться напрямую и задавать правильные вопросы 💬
Не угадывать.
Не придумывать за гостей.
А вводить в меню те блюда, которые они действительно любят ❤️
Именно так рождается сильный ресторан — через диалог, доверие и реальные решения 🔥
🎙 А ещё больше инсайтов, честных разговоров и реальных кейсов — в наших подкастах
Смотрите и слушайте выпуски на всех платформах
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
А что, если ресторан — это не просто место, где едят 🍽️, а пространство диалога 💬?
Где гостей не угадывают, а слушают 👂
Не строят гипотезы — а спрашивают напрямую 🎯
В «Хочу и буду» общаются с гостями честно и открыто 🤝
Проводят опросники прямо в ресторане 📝, задают вопросы, собирают мнения — и получают не «примерно», а реальные ответы ✅
Тысяча гостей — тысяча ответов 💯
И их не складывают в стол 📂
Анализируют 📊, делают выводы и внедряют изменения 🚀
Так формируется меню 🍽️
Так улучшается сервис ✨
Так ресторан становится отражением своей целевой аудитории ❤️, а не чьих-то догадок
Вот так и работает ресторан «Хочу и буду» —
через живое взаимодействие 🔥, обратную связь 🔄 и действия 💪
🎙 А ещё больше инсайтов, честных разговоров и реальных кейсов — в наших подкастах
Смотрите и слушайте выпуски на всех платформах
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Киоски и планшеты самообслуживания — это не просто технология 💡
Это шаг в будущее 🚀, где скорость ⚡️, комфорт 🤍 и эмоции клиента 😊 становятся частью сервиса.
Сегодня мир живёт в ритме «здесь и сейчас» ⏱️. Не каждый готов стоять в очереди, ждать, пока примут заказ, уточнят детали и только потом передадут его в работу. Многие хотят сделать выбор быстрее — спокойно, без спешки и давления, в своём темпе 🧘♂️. Именно здесь киоски и планшеты самообслуживания становятся идеальным решением ✨.
Клиент подходит к экрану 📱, видит понятное меню, красивые фотографии 📸, анимацию, акции 🔥 и рекомендации. Он не торопится, не чувствует неловкости, если хочет что-то изменить или добавить. Один клик 👆 — и заказ уже в работе. Это экономит время гостя и разгружает персонал, а значит, увеличивает пропускную способность точки и напрямую влияет на выручку 📈.
Важно и то, что самообслуживание не заменяет людей — оно даёт выбор 🤝.
В кофейне, например, можно полностью доверить приём заказов киоскам или планшетам самообслуживания, а бариста оставить сосредоточенным на главном ☕️: качестве напитков, скорости приготовления и выдаче заказов.
А можно пойти другим путём — сохранить живое общение 😊: бариста продолжает общаться с гостями, советовать и создавать атмосферу, а киоски и планшеты самообслуживания становятся дополнительным удобным каналом для тех, кто хочет сделать заказ быстро и самостоятельно 📱.
Планшеты и киоски стимулируют дополнительные продажи 🛒: подсказки, допы, специальные предложения ненавязчиво появляются на экране, и клиент чаще соглашается попробовать что-то новое. Средний чек растёт 💰, а сервис становится современным и продуманным.
И самое главное — эмоции ✨. Когда всё работает быстро, удобно и красиво, у человека поднимается настроение 😄. Он чувствует контроль над процессом, комфорт и заботу. Такой опыт хочется повторить 🔁. А значит — вернуться снова 🏃♂️➡️.
А мы поможем вам создать это будущее 🤝: подберём решение под ваш формат, настроим систему ⚙️ и сопроводим на всех этапах — от идеи до запуска 🚀.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
👉🏽Когда-то Шурик и Лида готовились к экзамену по-старинке — конспекты, книги, страницы на бегу…
Тогда знания искали в тетрадях. Сегодня — в экранах. Технологии меняют привычные вещи и делают их намного интереснее.
👌🏽Мы тоже пошли дальше. С новым обновлением планшета и киоска самообслуживания обычный заказ превращается в настоящее приключение.
Интерактивная анимация, гибкие интеграции и понятный интерфейс — всё, чтобы заказывать было не просто быстро, а по-настоящему увлекательно.
И да — заказать пиццу и съесть её на двоих теперь может быть веселее и удобнее.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Сегодня все бегут туда — завтра делают вид, что так и не делали.🙈
Иногда лучший инсайт —
не новый тренд,
а обычный разговор с гостем.
А теперь интересно ваше мнение 👇
Вы бы выбрали шум трендов или свой путь?
Напишите в комментариях 👇
Смотрите выпуск в ресторане
«Хочу и Буду»,
с управляющим партнёром сети —
Виктором Коломиец
о выборе, трендах и умении оставаться собой.
🔥 👉 Выпуск в профиле
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Не тут то было, из картошки знаешь сколько блюд приготовить можно?
- Ну, сколько? Жареная и пюре.
- Да? А ну считай. Картошка жаренная, отварная, пюре, дальше, картофель фри, картофель пай.
Так же и с заказом шавермы «Девчата» 🌯
Один планшет или киоск — а вариантов море.
Соусы, добавки, размер, настроение — всё выбираешь сам, прямо на экране самообслуживания.
Живая анимация, понятное меню и кайфовый дизайн — заказ превращается в игру, а не в очередь.
Хочется, чтобы гости приходили не только за шавермой, но и за эмоциями?
Пишите — сделаем так, чтобы к вам возвращались снова и снова 🔥
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске мы отправились в ресторан «Хочу и Буду», чтобы поговорить с управляющим партнёром сети — Виктором Коломиец
И вот, что Виктор отмечает прямо в интервью: чаще всего рестораны работают по принципу «ой…».
👉🏽Месяц отработали, в конце месяца: «Ой, результат такой…» «Ой, где деньги?» «Ой, что-то пошло не так…»
Это — реальность огромного количества заведений.
Но автоматизация даёт ту самую прозрачность, о которой говорит Виктор: она позволяет видеть цифры намного раньше, чем что-то уже произойдёт. Не в конце месяца «ой», а каждый день понятно, где вы находитесь и почему.
В этом выпуске мы раскрываем, как рестораны могут перестать жить в режиме вечных сюрпризов и начать управлять бизнесом осознанно, красиво и уверенно.
Если вы хотите вывести свой ресторан из режима «ой» — вы можете обратиться к нам, и мы поможем автоматизировать все ваши процессы: от учёта до аналитики и управленческих решений.👌🏼
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Это про систему, в которой каждый компетентный человек знает свои функции, свои показатели и свои правила игры.
Четко прописанный регламент даёт прозрачность: от линейного сотрудника, например раннера, до управляющего сети — каждый понимает, какой результат он должен приносить.
Когда структура выстроена, видим, где человеку нужна помощь, где можно направить, докрутить или подсветить важный момент.
Так команда становится сильнее — не хаосом, а системой, которая работает на общий результат.
Смотрите наш выпуск с Виктором Коломиец — управляющим партнёром сети «Хочу и Буду».
Мы разобрали огромное количество тем, которые нужны каждому, кто работает в общепите или управляет командой.
Говорим про карьеру в ресторанной сфере, управление сетью в разных городах, секреты низкого фудкоста, работу с командой и поставщиками, автоматизацию процессов и реальные лайфхаки для рестораторов.
И это только малая часть того, что вас ждёт!
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Готовы заглянуть за кулисы гастробара и увидеть, как хаос превращается в идеальный сервис?
В новом выпуске подкаста Гульназ Шарипова беседует с Виктором Коломиец, управляющим партнером сети "Хочу и Буду".
Обсуждаем: карьеру в общепите, управление сетью в разных городах, секреты низкого фудкоста, работу с командой и поставщиками, автоматизацию процессов и лайфхаки для рестораторов - и это только часть того, что вас ждёт!
🎥👌У нас — новый формат подкастов, и он выходит за рамки студии!
Теперь мы записываем интервью прямо в ресторанах, где каждая локация добавляет свой характер и настроение.
Здесь ресторан становится не просто местом съёмки, а фоном, атмосферой и частью истории, которую мы раскрываем вместе с нашим гостем.
Присоединяйтесь к новому сезону — он обещает быть красивым, живым и по-настоящему «вкусным». 🍽🎙️
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Они ломают все шаблоны, создают новые правила игры и двигаются в ритме своего времени — быстро, смело и без страха экспериментировать. Они показывают, что работать можно иначе — ярко, гибко и с душой.
Смотрите новый выпуск «Марусовка без фильтров: кухня, люди, истории» —
Альмира Щукина делится тем, как создать ресторан, в который хочется возвращаться ❤️
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Иногда важно просто остановиться и посмотреть со стороны 👀
Как работает команда, как движется сервис, где есть моменты, которые стоит доработать.
Роль наблюдателя — это тоже работа 💪
Ведь именно со стороны видны детали, которые изнутри можно не заметить.
Так рождаются улучшения, растёт команда и уровень сервиса 🌿
Смотрите новый выпуск «Марусовка без фильтров: кухня, люди, истории» —
Альмира Щукина @almira_inspired_ делится тем, как создать ресторан, в который хочется возвращаться ❤️
Ссылка в шапке профиля 👌🏽
🔕 Отключаем рекламу.
🍽️ Включаем вкус.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Просто место, где вас ждут. Где готовят с любовью и говорят честно.
Смотрите новый выпуск «Марусовка без фильтров: кухня, люди, истории» —
Альмира Щукина @almira_inspired_ делится тем, как создать ресторан, в который хочется возвращаться ❤️
Ссылка в шапке профиля 👌🏽
🔕 Отключаем рекламу.
🍽️ Включаем вкус.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Да-да, не всё всегда идёт по плану 😅
В новом интервью управляющий партнёр ресторана «Марусовка» (Казань) — Альмира Щукина — рассказала, с какими трудностями столкнулась команда на старте и какие уроки вынесли из этого факапа.
💬 Смотрите полный выпуск 👌🏼
В нём вы узнаете:
⚡️ Историю Альмиры и «Марусовки»
⚡️ Почему ресторан — это марафон, а не спринт
⚡️ Как управлять фудкостом и увеличить выручку х2
⚡️ Какие ошибки совершают рестораторы и как их избежать
⚡️ Реальные инсайты про команду, сервис, автоматизацию и масштабирование…
Приятного просмотра и вдохновения! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию Novikov Group Family Garden, советует:
«Никогда не закрывайте ресторан, если у вас что-то идёт не так в ближайшие полгода или год… Не сдаваться!»
🎙️ Больше инсайтов — в выпуске «Маркетинг со вкусом: Александр Кроитор о развитии ресторанного бизнеса».
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В подкасте с Александром Кроитором , директором по маркетингу и развитию Novikov Group Family Garden, говорим о том, как превращать обратную связь в реальные инструменты развития.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске подкаста мы поговорили с Александром Кроитором , директором по маркетингу и развитию Novikov Group Family Garden, о том, что действительно удерживает гостей и как строится маркетинг в ресторанном бизнесе.
Да, мы приходим в ресторан за атмосферой… но остаёмся — за вкусом. 😉
Смотрите полный выпуск «Маркетинг со вкусом: Александр Кроитор о развитии ресторанного бизнеса».
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В новом выпуске подкаста с Александром Кроитором @alexandr.kroitor , директором по маркетингу и развитию Novikov Group Family Garden, обсуждаем нестандартные инструменты работы с обратной связью.
🔑 Один из самых крутых инсайтов — возможность оставить отзыв не только на агрегаторах, но и напрямую директору ресторана.
Это помогает вовремя решать ситуации, превращать недовольных гостей в лояльных и повышать уровень сервиса.
🎙️ Смотрите полный выпуск «Маркетинг со вкусом: Александр Кроитор о развитии ресторанного бизнеса» !
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
За 10 лет внутри холдинга образовалось 15 семей: свадьбы, дети и традиции. 💍👶
Здесь верят, что любовь и работа не мешают друг другу, а создают атмосферу доверия, роста и настоящего счастья.
🎙 В гостях у Гульназ Шариповой - Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию Novikov Group и Family Garden.
👌🏽 А ещё обсудили:
• Как попасть в ресторанный бизнес и вырасти внутри системы
• Что происходит за кулисами открытия нового заведения
• Почему за 12 лет закрыли только один ресторан
• За сколько месяцев можно открыть ресторан с нуля
• Сроки окупаемости, фудкост и реальные цифры
• Маркетинг не ради лайков, а ради очередей
• Самый сложный город для запуска
• Чек-лист запуска, лайфхаки и даже искусственный интеллект
• И главный принцип: «никогда не закрывайте ресторан».
Говорим честно, глубоко и без розовых очков. Всё самое вкусное — в этом выпуске.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice