ПчёлкиныРецепты
Прессованное мясо из рульки в ветчинице (варёное)
Ингредиенты:
· Рулька (свиная) — 1–1,5 кг
· Чеснок — 4–5 зубчиков
· Паприка (сладкая или копчёная) — 1 ст. л.
· Итальянские травы — 1 ст. л.
· Соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ч. л.)
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Любимые специи — по желанию (хмели-сунели, кориандр, мускатный орех)
· Рукав для запекания — 1 шт.
· Ветчиница (круглая с пружинками) — 1 шт.
Приготовление:
1. Подготовка рульки. Берём рульку, вырезаем кость. Мясо должно остаться целым куском — так оно лучше спрессуется в ветчинице.
2. Приправы. В миске смешиваем паприку, итальянские травы, соль, перец и другие специи. Чеснок выдавливаем через пресс или мелко рубим.
3. Обмазка. Натираем мясо со всех сторон специями и чесноком. Даём постоять 20–30 минут, чтобы пропиталось.
4. Рукав. Кладём мясо в рукав для запекания, завязываем края (или плотно скручиваем).
5. Ветчиница. Укладываем рукав с мясом в ветчиницу. Натягиваем пружинки — они должны плотно прижать мясо, чтобы при варке оно спрессовалось в форму.
6. Варка. Кладём ветчиницу в большую кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать ветчиницу. Варим на медленном огне 1,5–2 часа (в зависимости от размера куска).
7. Остывание. Достаём ветчиницу из воды, даём полностью остыть, не снимая пружинок. Лучше убрать в холодильник на ночь — так мясо лучше схватится и будет ровнее резаться.
8. Подача. Снимаем пружинки, вынимаем мясо из рукава. Нарезаем тонкими ломтиками — получается прессованное мясо из рульки.
Совет: Если хочешь более плотную структуру — добавь в фарш немного желатина (10 г на 1 кг мяса), разведённого в воде.
---
Хэштеги:
#прессованное_мясо #рулька #ветчиница #варёное_мясо #домашняя_кухня #мясные_рецепты #рукав_для_запекания #итальянские_травы #паприка #чеснок
ПчёлкиныРецепты
Прессованное куриное мясо с грибами в ветчинице (варёное)
Ингредиенты:
· Курица — 1–1,5 кг (целая тушка или бёдра/грудка)
· Грибы — 200–300 г (шампиньоны, вешенки или лесные)
· Чеснок — 3–4 зубчика
· Паприка — 1 ст. л.
· Итальянские травы — 1 ст. л.
· Соль — по вкусу
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Любимые специи — по желанию
· Рукав для запекания — 1 шт.
· Ветчиница (круглая с пружинками) — 1 шт.
Приготовление:
1. Подготовка курицы. Берём курицу, отделяем мясо от костей. Кожу можно оставить или убрать — по вкусу. Мясо нарезаем крупными кусками.
2. Грибы. Грибы моем, чистим и нарезаем пластинками или кусочками. Если используешь лесные — предварительно отвари.
3. Приправы. В миске смешиваем паприку, итальянские травы, соль, перец и другие специи. Чеснок выдавливаем через пресс.
4. Обмазка. Натираем куриное мясо специями и чесноком. Даём постоять 20–30 минут.
5. Начинка. В центр куска мяса или между слоями выкладываем грибы. Складываем мясо так, чтобы грибы оказались внутри.
6. Рукав. Кладём мясо с грибами в рукав для запекания, завязываем края.
7. Ветчиница. Укладываем рукав в ветчиницу. Натягиваем пружинки — они плотно прижмут мясо, чтобы при варке оно спрессовалось в форму.
8. Варка. Кладём ветчиницу в большую кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать ветчиницу. Варим на медленном огне 1,5–2 часа.
9. Остывание. Достаём ветчиницу из воды, даём полностью остыть, не снимая пружинок. Лучше убрать в холодильник на ночь.
10. Подача. Снимаем пружинки, вынимаем мясо из рукава. Нарезаем тонкими ломтиками — получается прессованное куриное мясо с грибами.
Совет: Если хочешь более плотную структуру — добавь немного желатина (10 г на 1 кг мяса), разведённого в воде.
---
Хэштеги:
#прессованное_мясо #курица #грибы #ветчиница #варёное_мясо #домашняя_кухня #мясные_рецепты #рукав_для_запекания #итальянские_травы #паприка #чеснок
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
Запечённые мозговые косточки кружочками с густым зелёным соусом
Ингредиенты:
Для косточек:
· Мозговые косточки (говяжьи) — 1–1,5 кг
· Соль — по вкусу
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Паприка — 1 ч. л.
· Растительное масло — для смазывания
Для соуса:
· Петрушка — большой пучок
· Укроп — большой пучок
· Чеснок — 4–5 зубчиков
· Растительное масло — 3–4 ст. л. (или больше, чтобы была густая масса)
· Соль — по вкусу
· Перец — по вкусу
Для подачи:
· Чёрный хлеб — несколько ломтиков
· Масло — для обжарки
Приготовление:
1. Подготовка косточек. Берём мозговые косточки, нарезаем кружочками. Промываем, обсушиваем.
2. Приправы. Натираем косточки солью, перцем, паприкой. Смазываем растительным маслом.
3. Запекание. Выкладываем косточки на противень или решётку. Ставим в разогретую духовку до 200 °C. Запекаем 15–20 минут, пока мозг не станет мягким и не начнёт пузыриться.
4. Соус. Петрушку и укроп мелко рубим — массово, чтобы зелени было много. Чеснок выдавливаем через пресс. Всё смешиваем, солим, перчим, добавляем растительное масло. Перемешиваем до состояния густой зелёной массы.
5. Хлеб. Чёрный хлеб нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде с маслом до румяной корочки.
6. Подача. На поджаренный чёрный хлеб выкладываем запечённую мозговую косточку. Сверху щедро кладём зелёный соус с чесноком.
Совет: Если хочешь, чтобы соус был более однородным — можно пробить всё блендером.
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
Квашеная капуста «быстрая» (способ с окунанием)
Ингредиенты:
· Капуста — сколько возьмёшь
· Морковь — по вкусу
· Вода — 10 л
· Соль — 1 пачка крупной соли
Приготовление:
1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать.
2. В 10 л воды растворить целую пачку крупной соли — тщательно размешать.
3. Опустить капусту с морковью в раствор — буквально на пару минут, не больше.
4. Достать капусту из раствора и сразу, вместе с рассолом, который с ней уйдёт, плотно уложить в банки, утрамбовывая.
5. Оставить банки при комнатной температуре на несколько суток (2–4 дня) — капуста квасится сама.
6. Периодически протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
7. Когда капуста заквасится и появится кислый вкус — убрать в холодное место.
Важные моменты:
· Соль — только крупная, не йодированная.
· В растворе капуста только окунается — соль впитывается, но капуста остаётся хрустящей.
· Жидкость с капусты не сливаем — она идёт в банку, чтобы квашение шло правильно.
ПчёлкиныРецепты
Капуста за один день (быстрая, хрустящая)
Ингредиенты:
Для капусты:
· Капуста белокочанная — 1–1,5 кг
· Морковь — 2–3 шт. (крупные, ~200–250 г)
· Чеснок — 4–5 зубчиков
Для маринада (на 1 литр воды):
· Вода — 1000 мл
· Растительное масло — 100 мл
· Сахар — 100 г
· Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
· Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Капуста. Капусту тонко шинкуем. Складываем в большую миску или кастрюлю.
2. Морковь. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Добавляем к капусте.
3. Чеснок. Чеснок выдавливаем через пресс или мелко рубим. Добавляем к овощам.
4. Перемешивание. Всё хорошо перемешиваем руками, слегка приминаем, чтобы капуста дала сок.
5. Маринад. В кастрюле доводим до кипения 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Перемешиваем, пока всё не растворится. Снимаем с огня и вливаем уксус 9%. Перемешиваем.
6. Заливка. Горячим маринадом заливаем капусту с морковью и чесноком. Накрываем крышкой или тарелкой, ставим под гнёт (например, банку с водой).
7. Остывание. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Потом убираем в холодильник.
8. Готовность. Через 24 часа капуста готова. Хрустящая, в меру солёная, с чесночком.
Совет: Если любишь послаще — добавь ещё 1–2 ст. л. сахара в маринад. Если поострее — больше чеснока или добавь красный перец чили.
---
Хэштеги:
#капуста_за_один_день #быстрая_капуста #маринованная_капуста #капуста_с_чесноком #домашние_заготовки #рецепт_капусты #хрустящая_капуста #закуска #домашняя_кухня
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
Квашеная капуста «быстрая» (способ с окунанием)
Ингредиенты:
· Капуста — сколько возьмёшь
· Морковь — по вкусу
· Вода — 10 л
· Соль — 1 пачка крупной соли
Приготовление:
1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать.
2. В 10 л воды растворить целую пачку крупной соли — тщательно размешать.
3. Опустить капусту с морковью в раствор — буквально на пару минут, не больше.
4. Достать капусту из раствора и сразу, вместе с рассолом, который с ней уйдёт, плотно уложить в банки, утрамбовывая.
5. Оставить банки при комнатной температуре на несколько суток (2–4 дня) — капуста квасится сама.
6. Периодически протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
7. Когда капуста заквасится и появится кислый вкус — убрать в холодное место.
Важные моменты:
· Соль — только крупная, не йодированная.
· В растворе капуста только окунается — соль впитывается, но капуста остаётся хрустящей.
· Жидкость с капусты не сливаем — она идёт в банку, чтобы квашение шло правильно.
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты
ПчёлкиныРецепты