🥭 НАЧИНКА КОТОРАЯ ПОКОРЯЕТ С ПЕРВОЙ ЛОЖКИ!
Ингредиенты:
* Манговое пюре - 200 г
* Желтки - 55 г (примерно 3 желтка категории С1)
* Сахар - 35–40 г
* Пектин NH - 4 г (или 5 г кукурузного крахмала, если не планируете замораживать начинку)
* Свежевыжатый лимонный сок - 15 г
* Сливочное масло - 40 г
Приготовление:
1. Манго пробейте блендером до однородного пюре.
2. Добавьте желтки и лимонный сок, перемешайте.
3. Отдельно соедините сахар с пектином NH.
4. Подогрейте массу до тёплого состояния, затем, постоянно помешивая, всыпьте «дождиком» сахар с пектином.
5. Доведите до кипения и проварите 30–60 секунд.
6. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло и пробейте погружным блендером до гладкой текстуры.
7. Переложите в контейнер и накройте плёнкой «в контакт». После полного охлаждения начинка готова к использованию.
🥭 Подходит для тортов, рулетов, тартов, капкейков и других десертов.
💡 Количество сахара регулируйте по сладости манго: для очень сладкого плода достаточно 35 г, для менее сладкого - 40 г.
📖 Сохрани, подпишись и поделись с тем, кто любит готовить!
🍫 Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
• Мука - 250 г
• Алкализованный какао Cacao Barry Extra Brute - 50 г
• Сода - 8 г
• Соль - 3 г
• Сахар - 300 г
• Ванильный сахар - 4 г
• Сливочное масло 82% - 60 г
• Растительное масло - 60 г
• Яйца без скорлупы - 120 г
• Молоко - 300 г
• Яблочный уксус 6% - 8 г
Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца, слегка тёплое молоко и оба масла. Сливочное заранее растопите и остудите до тёплого. Перемешайте до однородности.
Влейте уксус, быстро перемешайте и сразу перелейте в форму 18-20 см.
Выпекайте при 160°C около 50-60 минут, до сухой шпажки.
Сохрани, поделись и подпишись - в профиле много полезного
🍋Лимонный пирог с карамелизированными лимонами
Ингредиенты
Для теста:
* Яйца — 3 шт. (150г без скорлупы)
* Сахар — 110 г
* Мука — 150 г
* Разрыхлитель — 5 г
* Сливочное масло — 60 г
* Лимонный сок — 35 г
* Цедра 1 лимона
* Соль — щепотка
Для лимонов:
* Лимон — 1 шт.
* Вода — 150 г
* Сахар — 100 г
Приготовление
1. Подготовьте лимоны.
Лимон нарежьте тонкими кружочками.
В сотейнике соедините воду и сахар, нагрейте до полного растворения сахара. Добавьте лимон и варите на небольшом огне 15-20 минут, пока кружочки не станут мягкими и полупрозрачными.
Достаньте лимоны и дайте сиропу хорошо стечь.
2. Подготовьте форму.
Кольцо 16 см плотно оберните снизу фольгой. На дно положите пергамент.
Выложите кружочки лимона. Можно немного внахлёст — после переворачивания будет красиво 🍋
3. Приготовьте тесто.
Яйца, сахар и щепотку соли взбейте до светлой пышной массы.
Добавьте лимонный сок и мелко натёртую цедру. Аккуратно перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и осторожно вмешайте лопаткой.
В конце введите растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешайте до однородности.
4. Выпекайте.
Вылейте тесто поверх лимонов.
Выпекайте при 170 °C, режим верх-низ, без конвекции, примерно 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой
☁️ Бисквит «Три восьмёрки» без разрыхлителя
Всего три ингредиента, а бисквит получается высоким, воздушным и нежным.
Ингредиенты:
🥚 Яйца — 8 шт.
🥄 Сахар — 8 ст. л.
🥄 Мука — 8 ст. л.
Приготовление:
Отделяем белки от желтков.
Белки начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков.
Добавляем желтки и аккуратно вмешиваем их силиконовой лопаткой.
Просеиваем муку и бережно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в подготовленную форму.
Выпекаем при 150°C 40–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
✨ Главный секрет: после взбивания белков уберите миксер и аккуратно вмешайте остальные ингредиенты, сохранив воздух в тесте. Именно благодаря этому бисквит получается пышным без разрыхлителя.
🤍 Сохрани рецепт, подпишись и поделись с тем, кто любит готовить.
🍊 Апельсиновая начинка для десертов
Ингредиенты:
* Желтки — 50 г
* Апельсиновый сок — 100 г
* Лимонный сок — 10 г
* Сахар — 65 г
* Цедра 1 апельсина (примерно 3–4 г)
* Сливочное масло — 60 г
Приготовление:
Желтки пропустите через сито. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, сахар и цедру.
Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Не доводите массу до активного кипения.
Готовую начинку процедите, добавьте сливочное масло и пробейте погружным блендером до гладкой и однородной текстуры.
Переложите в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и полностью охладите.
Такая начинка отлично подходит для тортов, рулетов, тарталеток и других десертов✅
🤍 Сохрани, чтобы не потерять.
🎂 Печь такие торты - это не магия, а техника и правильный рецепт.
Подписывайся и сохраняй, делюсь секретами стабильной меренги и идеальных начинок! 🤍
Ингредиенты:
• малиновое пюре без косточек — 300 г
• сахар — 80 г
• пектин NH — 5 г
Замороженную малину прогреваем до мягкости и протираем через сито. Для приготовления начинки отмеряем 300 г готового пюре без косточек.
Сахар хорошо смешиваем с пектином.
Малиновое пюре прогреваем. Постепенно всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком.
Доводим до кипения и провариваем около 1 минуты.
Готовую начинку переливаем в ёмкость или кондитерский мешок. После остывания убираем в холодильник ✅
Подписывайся, меня много полезного 👌
✅ Универсальная малиновая начинка для любых десертов
Идеально подходит для меренговых рулетов, тортов, капкейков, тартов и других любимых десертов. Начинка получается с ярким малиновым вкусом, приятной кислинкой и отлично переносит заморозку.
Ингредиенты:
• Малиновое пюре - 300 г
• Сахар - 80 г (регулируйте по своему вкусу)
• Пектин NH — 5 г
Приготовление:
1. Поместите малиновое пюре в сотейник и полностью разморозьте на среднем огне.
2. Отдельно тщательно смешайте сахар с пектином.
3. Когда пюре станет тёплым, всыпьте сахар с пектином тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
4. Доведите до кипения и проварите 30-60 секунд на среднем огне. .
5. Перелейте начинку в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
Хранение:
🤍 В холодильнике — до 3 суток.
❄️ В морозильной камере — до 3 недель.
🧊 Размораживайте только через холодильник.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять ❤️
Если любите проверенные рецепты и полезные советы для кондитеров - подписывайтесь, впереди ещё много вкусного!
📩 Для заказа нежнейших меренговых рулетов и тортов в Уфе - пишите в сообщения.
🍋 Лимонная начинка
Нежная, с приятной кислинкой — идеально подходит для меренговых рулетов, тортов и других десертов.
Ингредиенты:
• Желтки — 50 г
• Лимонный сок — 70 г
• Сахар — 70 г
• Цедра лимона — 4 г
• Сливочное масло — 55 г
Приготовление:
1. Процедите желтки через сито.
2. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру.
3. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения.
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
5. Пробейте погружным блендером 20–30 секунд — так начинка станет гладкой, шелковистой и однородной.
6. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
🤍 Сохрани рецепт, чтобы не потерять.
✨ Рецепт меренговых коржей👇
📌 Ингредиенты:
• Белок - 120 г
• Сахар - 180 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
👩🍳 Приготовление:
1. Начните взбивать белки.
2. Постепенно всыпьте весь сахар.
3. Сразу после того, как добавите весь сахар, влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до плотной, глянцевой меренги.
4. В конце аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.
5. Отсадите 3 коржа.
6. Выпекайте при 150 °C около 30 минут.
📍Из этого рецепта получается 3 меренговых коржа для торта диаметром около 16 см.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто тоже мечтает приготовить идеальный меренговый торт✅
💛Полный рецепт лимонного курда уже есть в профиле.
✨Подписывайся, у меня много полезного ✅
🥜 Орешки со сгущёнкой, как в детстве
Сохраняйте рецепт ❤️
Ингредиенты
Для теста:
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 210–220 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Щепотка соли
Для начинки:
• Варёная сгущёнка — 200–250 г
Приготовление
1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до однородности.
2. Добавьте яйцо и перемешайте.
3. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль.
4. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси и быстро замесите мягкое тесто.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Скатайте небольшие шарики, разложите по форме и выпекайте до лёгкого золотистого цвета.
7. Остудите половинки, наполните варёной сгущёнкой и соедините.
💛 Совет: оставьте готовые орешки в закрытом контейнере на 8–12 часов. За это время они станут ещё вкуснее и приобретут ту самую текстуру, знакомую многим с детства.