КАПИТАЛЬНЫЙ РЕМОНТ ДЕТСКОЙ МУЗЫКАЛЬНОЙ ХОРОВОЙ ШКОЛЫ "ВЕСНА" ИМЕНИ А.С. ПОНОМАРЕВА (ЧАСТЬ 2)

Столовая предназначена для организации питания учащихся и сотрудников ГБОУ дополнительного образования города Москвы «Детская музыкальная хоровая школа «Весна» им. А.С. Пономарева». Тип столовой - буфет-раздаточная, реализующая готовые привозные блюда. Согласно Заданию на проектирование необходимо обеспечить кормление 50% школьников и учителей. Столовая рассчитана на 96 посадочных мест. Режим работы столовой с 11:00 до 19:00. Применяемая посуда - многоразового использования. Количество условных блюд, выпускаемых в сутки, составляет 1520. Ассортимент выпускаемых блюд: холодные и горячие блюда и закуски, напитки. Ассортимент реализуемых блюд следующий: -первые блюда 2 вида; - вторые блюда 3 вида; - салаты 3 вида; - напитки (горячие и холодные) 4 вида. Также буфет-раздаточная реализует готовую продукцию: бутерброды, упакованные в пленку, кондитерские изделия (с кремом и без крема), выпечные привозные изделия, различные снэки (орешки, шоколадные батончики и т.д.), бутилированные напитки, соки. Помещения столовой размещены в на первом этаже в осях «13-23/Ж-И»: - обеденный зал на 96 посадочных мест в осях «13-18/Ж-И» (пом. 136); - помещения пищеблока и обслуживающего персонала в осях «18-23/Ж-И» (пом. 137-146). В столовой предусмотрены независимые входы: - для посетителей; - для обслуживающего персонала; - для загрузки продуктов. В соответствии с исходными данными, работа столовой предусматривается как раздаточная, реализующая готовую привозную продукцию. Все поступающие продукты, упаковочные материалы должны отвечать требованиям нормативной документации и сопровождаться гигиеническими сертификатами. Доставка продуктов осуществляется ежедневно. Проектом принято, что штат сотрудников пищеблока составляет 4 человека, работают в одну смену – 8 часов. Питание организовано методом самообслуживания через раздаточную линию с самостоятельным забором блюд с последующей оплатой. Столовая состоит из следующих основных и вспомогательных помещений: -загрузочная (пом. 140а); -раздаточная (пом. 137); -подсобное помещение буфета с моечной зоной (пом. 138); -моечная столовой посуды (пом. 139); -моечная оборотной тары ( пом. 139б); -кладовая буфета (пом. 140); -комната уборочного инвентаря (пом. 139а); -обеденный зал (пом. 136); -помещения персонала с душевой и санузлом (пом. 142, 143, 144). Все помещения столовой оснащаются необходимым технологическим оборудованием, обеспечивающим возможность подготовки и раздачи привозной пищи. Во всех помещениях буфета с пребыванием людей предусмотрено естественное освещение. Размещение технологического оборудования осуществляется в соответствии с действующими нормами с учётом удобства и безопасности при его эксплуатации. Привоз пищи осуществляется специальным автотранспортом для перевозки продуктов. Готовые блюда поступают в специальной таре поставщика. Хлеб нарезанный в индивидуальной упаковке. Покупные продукты – в производственной упаковке. Для кратковременного хранения готовой продукции, гастрономии проектом предусмотрен среднетемпературный холодильник. Продукция поступает в специальной герметичной таре. Также в кладовой буфета установлен низкотемпературный холодильник. Подсобное помещение буфета – основной цех, где осуществляется разогрев первых и вторых готовых блюд, их сервировка, заправка соусами, а также заправка салатов. Для этого установлены: ванна моечная, столы производственные, плита электрическая, раковина для мытья рук. При входе в моечную столовой посуды, со стороны обеденного зала устанавливается тележка для подносов с использованной посудой, которые по мере накопления подаются в моечную столовой посуды, где она зачищается от остатков пищи, ополаскивается и моется в ваннах моечных и посудомоечной машине с моющими средствами. В помещении моечной столовой посуды установлены: стол с отверстием для сбора отходов, ванна моечная пятисекционная, купольная посудомоечная машина, стеллажи, холодильник для сбора отходов и раковина для мытья рук. Посетители на линии раздачи выбирают себе блюда из представленного ассортимента. Обед оплачивается после выбора блюд в конце раздаточной линии самообслуживания. После приема пищи использованная столовая посуда и приборы каждым посетителем доставляется через окно в моечную столовой посуды. Подробнее об этом и других наших проектах – на нашем сайте и в социальных сетях: http://www.stroysila.ru #пскстройсила #проектирование #капитальныйремонт